+7 (383) 227-84-15

Заквасочные и пробиотические культуры

Наша компания является эксклюзивным представителем заквасочных культур Alce (Италия) на территории Сибири, Казахстана и Дальнего Востока. Наши менеджеры-технологи молочного департамента имеют опыт работы на молочных производствах и знают как осторожно нужно подходить к выбору закваски. Совместно с нашими итальянскими и московскими коллегами мы подберем такую  закваску, которая будет полностью Вас устраивать! У нас есть почти ВСЕ для производства кисломолочных продуктов от классических сметаны, йогурта, ряженки, варенца, творога до средиземноморских сыров типа Моцарелла.


Наименование     Описание     Область применения     Производитель    
LYOBAC-D OTC

Гомоферментативная  культура, температура заквашивания 34º C. Используется на ускоренное созревание.


Ротации: 5, 6


Laсtосoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoссus laсtis subsp. сremoris, Streptoсoссus salivarius ssp. thermophilius  

 

 

Сыры с низкой температурой второго нагревания: Гауда, Эдам, Голландская группа сыров ALCE (Италия)
LYOBAC-D PROBIOLAC MXP LRPS 100

Защитная культура лиофилизированная для предотвращения развития дрожжей, плесени, БГКП, маслянокислых бактерий. Улучшает качество молочных продуктов, увеличивает срок годности.


Состав: Lactobacilius rhamnosus, Lactobacilius plantarum, Lactobacilius pentosus

 

Сыры (твёрдые сычужные, полутвёрдые, мягкие) ALCE (Италия)
LYOBAC-D RG

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые сокращают время сквашивания до 5 часов, придают продукту чистый, кисломолочный вкус. Применяется при производстве творога ускоренным способом, зерненного творога (домашний сыр). Подходит для производства творога методом сепарирования


Ротации: 3, 6


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laоtoсoсcus laсtis ssp сrеmoris.

Творог, творожные изделия, зерненый творог ALCE (Италия)
LYOBAC-D SM

Мезофильная культура осуществляет активное течение кисломолочного процесса и участвует в обеспечении влагоудерживающей способности сгустка, обеспечивает его необходимую вязкость, способность его к удержанию сыворотки и восстановления структуры после перемешивания.


Ротации: 10, 11 придает в меру густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, объемный.

Ротации: 12, 13 придает густую, однородную консистенцию с мягким кисломолочным и сливочным вкусом. Сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, не объемный.


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laоtoсoсcus laсtis ssp сrеmoris.

Сметана, сметанный продукт ALCE (Италия)
LYOBAC-D ST

Придает стабильную, густую, однородную структуру.


Ротации: 30, 31, 32 придают густую, плотную, однородную консистенцию с мягким сливочным вкусом и ароматом.

Ротации: 35 придает очень густую консистенцию с мягким выраженным вкусом и ароматом, сгусток не нарушается при сильном механическом воздействии, объемный.


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus

Ряженка, варенец, сметана, простокваша, творог ускоренным способом, творожные изделия, зерненый творог ALCE (Италия)
LYOBAC-D SТM

Закваска содержит невязкие термофильные культуры, которые сокращают время сквашивания до 6 часов, придают продукту чистый, кисломолочный вкус.


Ротации: 20, 21 - сметана

Ротации: 211, 370, 480 - творог ускоренный способ


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis, Laсtoсoсcus laсtis ssp сrеmoris, Laсtoсoссus laсtis ssp. laсtis biоvar diaсetylaсtis, Lеuсonostoс mеsеntеroidеs.

 

 

Сметана, сметанный продукт, творог укоренным способом, зерненый творог (домашний сыр), творожные изделия, мягкие ароматные сыры ALCE (Италия)
LYOBAC-D THBR

Заквасочная культура для производства твердых сыров. 


Ротации: 84, 85, 86, 87


Состав: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus

 

 

Твердые сыры: Пармезан, Азиаго, Грана Падано ALCE (Италия)
LYOBAC-D YO MAX-100

 

Закваска прямого внесения концентрированная лиофилизированная 


Состав: Streptococcus thermophilus Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus

производство десертного йогурта ALCE (Италия)
LYOBAC-D YOYO

Дает высокую вязкость продукту, улучшает и ускоряет процесс сквашивания, уменьшая вероятность развития посторонней микрофлоры.


Ротации: 28, 82 придает однородную густую консистенцию, с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом.

Ротации: 110 придает густую однородную, немного тянущую консистенцию с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом.

Ротации: 35 придает однородную очень густую консистенцию, с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом. 

Ротации: 48QZX придает продукту густую консистенцию, с мягким выраженным йогуртным вкусом и ароматом, в основном предназначена для производства продуктов термостатным способом, быстрое время сквашивания.


Состав: Streptoсoссus salivarius ssp. thеrmophilus, Laсtobaсillus delbrueсkii ssp.bulgariсus

Йогурт питьевой и десертный, к/м напиток снежок, ряженка, варенец, простокваша, сметана ALCE (Италия)
MICRO-REN Активность: 250000

Ферментный препарат микробиального происхождения, производимый в результате регулируемой ферментации Rhizomucor miehei. Подходит для производства творога, любого типа сыра.


Состав: Пепсин (100%)

 

 

Сыр Творог ALCE (Италия)